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4法國紅酒簡介
法國 France
        說到法國面不提葡萄酒是不可能的,反之亦然??繅車贗汲訟允玖朔ü男姓》?,更重要的是同時標出了法國人最引以為豪、全球人為之癡迷的許多不同的葡萄酒產區。其中有些產區,如勃艮第、香檳,已成為葡萄酒世界的偉大代名詞,因此也被其他國家的產區肆意借用,這種情形已多到讓法國人憎惡的地步。
        在法國,葡萄藤的種植面積曾經更為廣闊,不過如今葡萄園總面積已縮水不少。在朗格多克(Languedoc),過去10年左右,葡萄酒農被說服拔除那些種植在條件欠佳的平原的葡萄藤面改種其他農作物來解決生產過剩的問題。綠色的小三角則顯示了種縣葡萄園的規模,不過在釀制干邑白蘭地的夏朗德?。–harente)及周圍,計算的則是釀制法國最出名的烈酒的4個省的葡萄種植總面積。
        與其他國家相比,法國仍出產更偉大的葡萄酒,使用更優良的品種。地理條件是最重要的因素,法國同時受到大西洋與地中海的洗禮,位置獨特優異,加上東邊大陸的影響,幾乎囊括了所有地理上的可能性。至于土壤也跟氣候一樣多變,珍貴的石灰巖地比其他國家多很多,對于生產高品質的葡萄酒相當有幫助。到目前為此,氣候的改變帶來的都是下面的影響。
        在葡萄種植方面,法國種植面積最大的葡萄品種是梅洛(Merlot),接著是歌海娜(Grenache)和白玉霓(Ugni Blanc)。法國有十大最重要的葡萄酒產區,分別是波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)、羅訥河谷(Rhone Valley)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、阿爾薩斯(Alsace)、普羅旺斯(Provence)、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)、西南產區(South West)、汝拉/薩瓦(Jura/Savoie)。每個產區在葡萄種植和葡萄酒釀造方面都有自己的特色。如果說波爾多是法國葡萄酒的“國王”,那么勃艮第就是法國葡萄酒的“王后”。從古羅馬時代開始,勃艮第就是“美食和美好生活”的同義詞。它最著名的葡萄酒產區是金丘(Cote d’Or),那里出產了一些世界上最優質最昂貴的葡萄酒。
酒標用語
品質分級
        法定產區葡萄酒 Appellation d'origine contr?lée (AOC)葡萄酒的地理來源、釀造品種、釀制方法都有嚴格規定。一般而言,是品質最好也是最傳統的法國葡萄酒。等同于歐盟Appellation d'origine protégée (AOP)。
        地區餐酒 Indication Géographique Protégée(IGP)歐盟分級中用來逐漸取代Vin de Pays的等級,通常產區比AOC產區的范圍大,允許栽種非傳統的品種,單位產量的限制也比較寬松。
        法國葡萄酒(Vin或Vin de France)歐盟規定的最基礎的葡萄酒等級,替代了之前的日常餐酒(Vin de Table)。酒標上可能會標示使用的葡萄品種或年份。
其他常見用語
        Blanc 白葡萄酒。
        Cave(coopérative)釀酒合作社。
        Chateau 葡萄酒莊或農莊,波爾多尤其常見。
        Coteaux de,C?tes de 通常指山丘、山坡。
        Cru 字面意思是“園地”,專指一塊特定的葡萄園。
        Cru classé 指獲選進入重要分級名單的酒莊,如波爾多1855年的分級。
        Domaine 擁有葡萄園的酒莊,在勃艮第通常指規模小于城堡的酒莊。
葡萄的季節
        春季是在葡萄園區內逗留的理想季節。9月或10月是摘葡萄的季節,其情景不容錯過,值得探訪。
季節性:葡萄采摘期
        葡萄樹根據季節的更替而生長。春季萬物復蘇,葡萄園內的工作也重新開始。這是在葡萄園區內逗留的理想季節。夏季的宜人溫度適合在葡萄園中漫步徜徉或者在露臺品酒。不同的葡萄園區會在9月或者10月開始采摘葡萄。葡萄采摘的情景不容錯過,值得探訪。
        購買法國葡萄酒帶回中國可以直接在葡萄種植者家中或者葡萄園內購買葡萄酒。根據規定,每位乘客可以在飛機貨艙托運2瓶葡萄酒。一些葡萄園還提供出口服務,可以直接將更多數量的葡萄酒運往中國。
葡萄酒的儲存
        葡萄酒屬于有生命力的產品。如今已經在葡萄酒中分辨出900多種物質,酒瓶內會有許多反應與結合產生,通常在香氣方面產生深受人們喜愛的反應。然而一款葡萄酒的陳化取決于兩類因素:一方面取決于瓶內,另一方面取決于酒瓶本身的儲存條件。在其他方面,葡萄酒越醇厚、濃郁、酸度高和富含單寧,它的陳化能力就越強。同樣,干白葡萄酒的陳化時間通常比紅葡萄酒短,因為干白葡萄酒不含單寧,而甜燒葡萄酒的陳化時間則比一些紅葡萄酒長很多,是因為它具有非同尋常的強烈香氣,另外當然還因為化的甜美。陳化的第二個因素取決于酒瓶本身的儲存:超過14℃時,陳化就會加快。同樣,如果將酒瓶直接置于光線下就會加速反應。然而,其中危害程度最高的則是溫差:在廚房的壁櫥內將一瓶名酒儲存2年,夏季30℃的氣溫將提前令葡萄酒陳化。
理想的保存條件
安靜和平靜 酒窖必須位于沒有震動的平穩地點
適宜的溫度 應當固定在11-15℃之間。尤其應當避免強烈的溫差
保持一定的濕度 濕度對于葡萄酒而言至關重要,它可以?;て咳拿芊廡?。理想的濕度應當定在70%-90%之間。如果環境不夠濕潤,瓶塞將會變干并且讓少量空氣進入,這樣就會損害葡萄酒的質量。葡萄酒不能經受過多的濕度,反之酒標有可能受損。
氣味 葡萄酒不能以不穩定的氣味(汽油、香料、大蒜、保養產品)混合放置。葡萄酒需要得到尊重,甚至在氣味方面需要一定的中性,以便最佳飲用。
光線 對于葡萄酒而言是可怕的敵人
在一家業內機構
        好奇的您決定出發前往一家業內機構探索各種名酒。很好,這是一種令人激動的體驗。請您悠閑而且從容的品味。若想只留下愉快的回憶,提醒您注意以下幾點:與朋友同行,請您準備好如何駕車返回:請您攜帶多個酒精測量儀,并且從一開始就決定好由誰駕車返回。您還可以預定代駕服務,代駕司機可不會飲酒狂歡!如何您可以駕車,請您在駕車返回之前預留一頓飯的時間。因為您的美食停留對于限制血液酒精含量而言將起到重要作用,您可以完美的開始品酒體驗。您還可以在品酒期間事先準備些吃食,并且隨身準備瓶冷裝水。
        請您忘卻憂慮、摒棄幻覺、并且學會將酒吐出。品酒并不意味著喝醉!像品酒師那樣,將酒吐出。您的經驗將帶您在完全安全的情況下探索發現并且欣賞多種不同的葡萄酒!在每個葡萄園,請您將試酒限制在一小口葡萄酒的限度上:葡萄種植者們明白應當提供小劑量的葡萄酒(3厘升)。之后,請您使用痰盂吐掉葡萄酒,僅在口中留有余香。這樣,您將盡可能多的了解各種葡萄酒,并且選擇自己喜歡的那款。

提醒注意
        酒駕以及法國的相關規定法國的整個葡萄種植與葡萄酒釀造領域每天都致力宣傳適度并且負責任的喝酒。許多最新的科學研究證實:葡萄酒是一種健康的樂趣……而且有益!適度而且有規律的飲酒可以真正的有益健康。然而請您注意!葡萄酒含有酒精,過量飲酒有害健康。避免違法,您在駕車時的血液酒精含量必須低于每升血液0.5克酒精(呼氣時每升空氣0.25毫克酒精)
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